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ued体育是不是被封了 滑滑嫩嫩的肉末蒸水蛋,你真的会做吗?我有小窍门!

2020-01-10 16:43:01

蒸水蛋虽是极为平常的家常菜,可是最考验手法和技巧,做的不好,蒸出来的水蛋过老或不熟,成蜂窝状或水和蛋液分离,吃起来口感也差,秘诀是打蛋液过程分两次搅打,第一次搅拌鸡蛋,打成液体后再加入和鸡蛋液同样的水量,再次搅打混合均匀,过滤一遍,蒸的时间控制在12分钟以内。

ued体育是不是被封了 滑滑嫩嫩的肉末蒸水蛋,你真的会做吗?我有小窍门!

ued体育是不是被封了,蒸水蛋虽是极为平常的家常菜,可是最考验手法和技巧,做的不好,蒸出来的水蛋过老或不熟,成蜂窝状或水和蛋液分离,吃起来口感也差,秘诀是打蛋液过程分两次搅打,第一次搅拌鸡蛋,打成液体后再加入和鸡蛋液同样的水量,再次搅打混合均匀,过滤一遍,蒸的时间控制在12分钟以内。必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。一定要盖上一层保护膜,建议用锡纸代替保鲜膜,这样做的目的是防止锅盖中的到汗水渗入碗中,影响美观和口感。。。家有老人和幼儿,日常中要补充营养,肉末蒸滑蛋最适合不过了,滑蛋容易吸收,肉末减少咀嚼,蒸菜相对能留住营养,不热气。肉末中的鲜甜经过加热,汤汁渗透在蛋液中,让蛋液吃起来更有层次感~

食材:鸡蛋2个 猪肉末50克 清水100克 盐少许 酱油1汤匙 橄榄油少许 鸡粉少许

做法及步骤:

1.猪肉洗净切小块,用搅拌机搅碎或直接用刀剁碎,调入盐、鸡粉、拌匀腌制片刻

2.鸡蛋敲入打蛋器杯内,打蛋器通电,将鸡蛋搅成蛋液(没电动打蛋器直接用手动搅蛋器也可,就是累一些)

3.倒入100克温水,再次搅打蛋液,直至均匀

4. 过滤一遍蛋液

5.腌制过的肉末放在蛋液上面,摊放均匀,不要全部堆在一起,这样难熟

6.裹上保鲜膜(最好用锡纸代替保鲜膜)放入蒸锅内

7.遮上锅盖,大火蒸13分钟,取出蛋羹,淋上橄榄油、酱油、撒些葱花即可(因添加了肉末,建议多蒸一两分钟)

食尚小贴士:

用土鸡蛋口感鲜甜美味,肉末提前腌制片刻容易入味,水蛋蒸好后再调入酱油和食用油即可,裹上保鲜膜或盖上一层薄薄的锡纸蒸出来的蛋液嫩滑好看~

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